2016. január 18., hétfő

A barna cukor és a fehér cukor

Lehet, hogy a finomított fehér cukor helyett barna cukrot tettünk a kosárba, mert azt éreztük, hogy ez egészségesebb választás lehet az egész család számára. Sajnos azonban ha így gondolod, akkor ki kell, hogy ábrándítsalak: a nyers vagy finomított fehér cukorhoz képest a barna cukor nagyjából ugyanolyan hatással bír, állítja az amerikai Egészségügyi Minisztérium. A barna cukor fő előnyei sjnos kimerülnek a megjelenésében, a benne található melasz ízében és abban, hogy némiképpen több ásványi anyagot tartalmaz.


Ásványi anyagok

A nyers és a barna cukor egyaránt több ásványi anyagot tartalmaz, mint a finomított fehér cukor, de csak azért, mert bennük még jelen van a melasz. Míg a barna cukor egy hangyányi mennyiségű kalciumot, káliumot, vasat és magnéziumot biztosít a szervezet számára, be kell látni, hogy ezek az összegek túlságosan kicsik ahhoz, hogy valódi egészségügyi ellátásra alkalmasak legyenek, magyarázza a The New York Times egyik cikke. Egy teáskanál barnacukor mindössze 0,02 milligramm vasat tartalmaz, ami eléggé apró összeg, ha azt vesszük, hogy a férfiaknak ebből az ásványi anyagból naponta 8 milligrammot, míg a szülőkpes korú nőknek 18 milligrammot kellene szedniük.


Íz

A nyerscukor és a barnacukor kissé más ízű a melasznak köszönhetően, ami mindenképpen előnynek számít, amennyiben szeretjük a melasz ízét. A barna és a nyerscukor 5, illetve 10%-ban tartalmaz melaszt, állítja a New York Times és hozzáteszi, hogy a sötétebb barna cukorban nagyon összegű melasz van jelen.

2016. január 7., csütörtök

A cukorbetegek is fogyaszthatnak nyírfacukrot és más cukoralkoholt?

A cukorfogyasztás csökkentése nem feltétlenül jelenti azt, hogy édességek nélkül kellene maradnunk. Léteznek ugyanis a cukoralkoholok, közülük is a legismertebb a nyírfacukor, amelyek természetes forrásból származó édesítőszerek és amelyekkel olyan élelmiszereket lehet készíteni, amelyek megnyugtatják az édesszájúakat is, anélkül, hogy “túlfeszültséget” okoznának a vércukorszintben. Ezeket félrevezetően cukoralkoholnak hívják, de igazából sem nem cukrok, sem nem alkoholok, viszont viszonylag biztonságosak bárki számára, beleértve a cukorbetegeket. Azonban fontos tudni azt is, hogy a nyírfacukor fogyasztása nem kockázatmentes. Ha cukorbetegségben szenvedünk, akkor a cukoralkohol bevitelét is figyelemmel kell kísérni és a nyírfacukrot is mértékkel érdemes fogyasztani.


A cukoralkoholok és a mesterséges édesítőszerek

A mesterséges édesítőszereket, mint például a szacharint és az aszpartámot gyakran használják az asztali ckor helyettesítésére, mivel általában nulla kalóriát tartalmaznak és nincsen bennük szénhidrát. A cukoralkoholok ezzel szemben körülbelül 2,6 kalóriát tartalmaznak grammonként és egy kis mennyiségű szénhidrátot is. Azonban mindkét kategóriát általában biztonságosnak tekintenek, a cukorbetegek bátran használhatják mindkét változatot, azonban az American Diabetes Association kimondja, hogy a cukoralkoholok fogyasztását nem szabad túlzásba vinni. A cukoralkoholok még a nem cukorbeegek esetében is nagy mennyiségben okozhatnak puffadásokat, gázokat és hashajtó hatása is jelentkezhet, ami laza székletet és hasmenést eredményezhet. Az FDA szabályozza a mesterséges édesítőszerek és a cukoralkoholok fogyasztását, és ez a szervezet állaánosan biztonságosnak ismeri el mindkét kategóriát.